Архивы Рубрики: Рецепты

Особенности итальянской кухни

Аромат итальянской кухни наполнен духом даров ласкового и теплого моря, необыкновенным благоуханием разнообразных трав и терпкостью плодов, которые созревают на солнечных просторах.

Отличительная черта кухни Италии заключается в широком использовании разнообразных макаронных изделий под общим названием «паста». Без нее невозможно представить настоящую итальянскую трапезу.

Паста бывает трех категорий: длинная, которая состоит из твердых сортов пшеницы – это спагетти, являющиеся национальным продуктом итальянцев, короткая – ракушки, бабочки, звездочки, колечки, и свежая паста, состоящая из смеси твердых и мягких сортов пшеницы – простые и наполненные начинкой итальянские пельмени «равиоли». К отварной пасте подают тертый сыр, масло и различные соусы.

Одно из традиционных блюд Италии – это равиоли. В каждом регионе готовят их по своему, особому рецепту. Отличительная черта итальянских пельменей от русских в способе лепки изделия и начинке, в которую независимо от ингредиентов, обязательно кладут сыр.

Итальянцы очень любят всевозможные овощи и пряности, среди них – цикорий, салат-латук, листья одуванчика, белокочанная и брюссельская капуста, помидоры, шпинат, кабачки, баклажаны. Овощи могут быть и гарниром, и самостоятельным блюдом.

Из жиров в Италии предпочитают оливковое масло, хотя в северных районах употребляют и животный жир. Оливковое масло используют в салатах, оно присутствует и в других различных видах блюд.
Очень популярны в итальянской кухне нежирная свинина, телятина, курица. Мясо итальянцы в основном едят в натуральном виде. Рубленое мясо признания в данной стране не получило, оно идет только для приготовления соусов.

Часто употребляются в пищу лазанья и пицца. Лазанья – это паста в виде прямоугольников, которые сначала варят, а потом укладывают в форму слоями, между которыми находится начинка из овощей, мяса, рыбы, грибов, а затем ее запекают.

Пицца – тонкая лепешка с начинкой, которая может быть любого вида, часто в ее состав входят продукты, которые есть под рукой.

Ближе к югу Италии в меню все чаще встречаются морепродукты – крабы, моллюски, омары, креветки, осьминоги, лангусты. Даже в состав пиццы входят мидии и креветки, а пасту подкрашивают чернилами каракатицы.

Из первых блюд итальянцы едят супы с пастой, супы прозрачные и супы-пюре из мяса. Деликатесным блюдом является разновидность ухи, в которую ложат несколько видов рыбы, устрицы и мидии. Подается это блюдо в раковинах. В состав многих супов входит тертый сыр.

Любит итальянский народ и ассорти из ветчины, маслин, маринованных грибов, сливочного масла и фаршированных анчоусов. Холодные закуски готовятся в небольших количествах и всегда очень острые. Особенно относятся в этой стране к маслинам и всегда сочетают их с любым блюдом.

Десерт у итальянцев немыслим без сыров самых разнообразных сортов, которые подаются как небольшие ломаные кусочки. Кроме сыра, десерт может состоять из лимонного торта, ромового бисквита, различных ягод и фруктов и мороженого. Обязательно десерт завершается кофе.

Черный хлеб в Италии не едят, обычно к обеду подается небольшая булочка. И конечно же, любой обед или ужин в этой стране не обходятся без столовых вин.



 

Как приготовить суши

Готовить суши и роллы такое же удовольствие, как их есть.

Если бы все это знали, японские рестораны давным-давно бы разорились. Итак, для приготовления суши с лососем, крабом и авокадо нам понадобится:
1 упаковка нори, 1 банка камчатских крабов, 200 г филе лосося, 100 г красной икры, 1 среднего размера авокадо, 50 г мягкого сыра, 100 г редьки дайкон, 1 среднего размера огурец, 1 кг круглого японского риса, 1 пучок зеленого лука щепотка васаби.

1. Подготовка начинки и риса:
Как и большинство ее восточных соседок, японская кухня ходит по лезвию ножа. Хороший тесак — главный компонент пристойного ролла. Вы можете обойтись без авокадо, креветок, вообще без рыбы, но не без ножа. Одно из самых приятных ощущений от японской стряпни, о котором не подозревают граждане, знакомые с ней по ресторанам, — когда нож с приятной тяжестью режет рыбную плоть и оболочку из водорослей, как воду.

Второе необходимое условие — круглый японский рис
и для этого риса специальная рисоварка. Можно, конечно, готовить рис в обычной кастрюле, но тогда у него не будет необходимой текстуры.

Для начинки можно брать все, что есть на данный момент в холодильнике. У нас в холодильнике нашлись крабы, авокадо, дайкон, огурец, зеленый лук, мягкий сыр с укропом, филе и икра лосося. Ну и щепотка хрена васаби.

Все вышеперечисленное мы аккуратно нашинковали острым японским тесаком и разложили на деревянной доске, руководствуясь своими туманными представлениями о живописности. Рисоварка тем временем звонком доложила нам, что рис готов.

Однако готовность риса и готовность риса для суши — разные вещи. После того как рис будет формально сварен, надо дать ему остыть примерно до температуры больного гриппом человека, а затем деревянной лопаткой смешать с рисовым уксусом и сахаром. В японских супермаркетах продают специальную заправку, где уксус и сахар содержатся в особенно правильных пропорциях. Если будет такая возможность, пользуйтесь именно ею. Мы, например, так и сделали.

2. ВЫКЛАДЫВАНИЕ РИСА НА НОРИ
Когда рис достигнет температуры совершенно здорового человека, его надо тонким слоем распределить на листе сушеных водорослей нори, который сам должен лежать на небольшой циновке, облегчающей процесс скручивания ролла в аккуратную колбаску. Рис должен покрывать примерно три четверти листа нори и образовывать на дальнем от вас краю небольшую горку.

3. СМАЗЫВАНИЕ РИСА ХРЕНОМ ВАСАБИ
Эту операцию можно игнорировать, но, если вам хочется острого, сделайте ножом маленькую зеленую дорожку у подножия горки.

4. ВЫКЛАДЫВАНИЕ ЛУКА
В этом месте действуйте без особого экстремизма.

5. ВЫКЛАДЫВАНИЕ ОСТАЛЬНОЙ НАЧИНКИ Здесь руководствуйтесь собственным вкусом, а также приблизительными представлениями о том количестве продуктов, которое сможет вместить лист нори. Если положить слишком много, рисовая колбаска развалится и роллы станут похожи на ленивые голубцы. Что с точки зрения вкуса не страшно, но не очень эстетично.

6, 7, 8. ЗАВОРАЧИВАНИЕ РОЛЛА
Аккуратно возьмите циновку за ближний к себе край и начинайте скручивать ее, как газету. Проверьте, надежно ли склеились концы листа нори. Отправьте сверток на десять минут в холодильник.

9. НАРЕЗАНИЕ РОЛЛА НА КУСКИ

10. ВЫКЛАДЫВАНИЕ РОЛЛОВ НА БЛЮДО

Что дальше, думаю, вы и сами знаете.



 

Сайда, запеченная «под шубой»

На 4 порции: 4 филе сайды (по 160 г) соль, молотый черный перец, 8 сухарей из муки грубого помола, 1 пучок петрушки, сок 1 лайма, 60 г кедровых орешков, 4 стол. ложки растительного масла, 400 г помидоров черри, 2 цуккини, 150 мл бульона.

Приготовление: 1. Духовку нагреть до 180°. Рыбу ополоснуть, обсушить, посолить и поперчить. Сухари раскрошить. Петрушку вымыть, обсушить и порубить. Сухари, петрушку, сок лайма, кедровые орешки соединить, залить 2 стол, ложками растительного масла и хорошо перемешать. Рыбу выложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху толстым слоем на рыбе распределить орехово-сухарную массу и поставить в духовку. Выпекать 15 мин при 180°.

2. Помидоры и цуккини вымыть и удалить места прикрепления плодоножек. Помидоры разрезать пополам, цуккини нарезать толстыми брусочками. Овощи слегка обжарить в оставшемся растительном масле. Влить бульон, приправить и тушить 3—5 мин.

По желанию блюдо украсить.

Время приготовления: 35 мин.
В одной порции: 480 ккал
Белки — 23 г, жиры — 28 г, углеводы — 31 г



 

Фаршированные цуккини

На 4 порции: 750 г картофеля, соль, 4 цуккини, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 красный стручок перца чили, 2 стол. ложки оливкового масла, 2 ломтика хлеба для тостов, 500 г консервированных резаных томатов, 250 г рубленой говядины, 2 яйца, 2 стол. ложки тертого сыра.

Приготовление:
1. Картофель тщательно вымыть и отварить (25 мин) в мундире. Цуккини разрезать вдоль пополам, выбрать мякоть и нарезать ее кубиками. Порубить лук, чеснок и перец чили (семена удалить).

2. Измельченные овощи пассеровать в масле. Затем выложить и остудить. Тосты размочить и отжать. Выложить к овощам вместе с 4 стол. ложками резаных томатов, рубленым мясом, яйцами и сыром. Все перемешать, посолить и поперчить.

3. Оставшиеся томаты выложить в форму для запекания и приправить. Сверху положить цуккини, заполнить их фаршем и запекать около 20 мин при 180°. Подать вместе с картофелем и томатным соусом.

Время приготовления: 40 мин.
В одной порции 440 ккал
Белки — 25 г, жиры — 21 г, углеводы — 35 г



 

Куриная грудка под соусом

Нам понадобится: 2 Моркови, 1 луковица, 3 стол. ложки сливочного масла, 140 г риса, 50 г изюма, 350 мл куриного бульона из кубиков, 400 г филе куриной грудки, 1 зубчик чеснока, 250 г йогурта, 1 пучок рубленой мяты или петрушки, щепотка тертой лимонной цедры, 30 г нарезанного миндаля.

Способ приготовления:

1. Морковь очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, порубить и пассеровать
в 1 стол. ложке сливочного масла. Добавить и обжарить рис, изюм и морковь. Бульон довести до кипения, влить к рису и варить 30 мин.

2. Филе вымыть, обсушить и посыпать специями. Жарить в оставшемся жире 20 мин.

3. Чеснок очистить, измельчить и добавить в йогурт. Приправить зеленью и лимонной цедрой, посолить и поперчить. Добавить к рису миндаль. Подать на стол с куриной грудкой и соусом.

Время приготовления: 40 мин
В одной порции 490 ккал
Белки — 36 г, жиры — 20 г, углеводы — 40 г



 

Густой суп с кольраби

На 4 порции:
3 кольраби,
2 моркови,
750 г картофеля,
2 стебля лука-порея,
1 луковица,
2 стол. ложки сливочного масла,
1 л мясного бульона из кубиков,
2 неотваренные сардельки,
1 пучок петрушки,
соль,
молотый черный перец,
тертый мускатный орех.

Способ приготовления:
1. Кольраби, морковь, картофель, порей, репчатый лук очистить. Все овощи мелко нарезать.

2. Сливочное масло разогреть и пассеровать в нем овощи и, помешивая, слегка потушить. Влить мясной бульон и варить под крышкой 10 мин при слабом кипении.

З. Из оболочки выдавить кусочки сарделек в виде клецек в кастрюлю и варить 7 мин. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и нарезать тонкими полосками. Суп посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Добавить рубленую петрушку. Подать на стол, украсив зеленью.

Приятного аппетита!



 

Креветка в кубе

На 4 порции: 4 крупные тигровые креветки, 4 крупные картофелины, 1 средняя луковица для соуса, 100 г подсолнечного масла, 100 г оливкового масла, 200 г зеленого горошка, 4 палочки ванили, 4 средних лимона, 100 г белого вина, 200 г рыбного бульона, 3 лавровых листка, 4 палочки ванили, 100 г меда.

Приготовьте ванильно-лимонный соус. Для этого выдавите сок из 4 лимонов, вылейте сок в сковороду и нагрейте. Добавьте туда ваниль на кончике ножа, затем мед и помешивайте на несильном огне. Соус варится 15 минут и выпаривается до консистенции меда. Художественно вырежьте картофель — в виде шара в кубической решетке. Картофель аккуратно отварите.

Нашинкуйте репчатый лук, обжарьте в растительном масле. В процессе жарки добавьте белое вино и рыбный бульон. Когда закипит, добавьте зелёный горошек, соль, перец и лавровый лист. Затем взбейте его при помощи блендера до однородной массы и процедите через сито. Второй соус готов.

Очистите креветки, наколите их на палочки ванили и обжарьте на разогретой сковороде в оливковом масле.

Опустите предварительно отваренный картофельный кубик с шаром фото.



 

Весенний салат из молодого горошка

На 6 порций: 1,5 чашки лущеного горошка, 1 чашка стручков фасоли, разделенных вдоль и нарезанных на кусочки длиной 3 см, 12 маленьких картофелин, сваренных в мундире и очищенных, 1 красная луковица, нарезанная полукольцами, 120 г усиков горошка, морская соль, оливковое масло, сок одного лимона.
Для мятной заправки: 1 пучок мяты, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. красносмородинного желе, 1/4 чашки оливкового масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, сок половины лимона, морская соль.

Способ приготовления:
Все овощи нужно бланшировать в большом количестве кипящей воды — на просторе.

Залейте горошек кипятком, накройте крышкой и отставьте (перед сервировкой воду слейте). Бланшируйте фасоль в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты, откиньте на дуршлаг, окатите холодной водой и обсушите. Нарежьте картофель тонкими ломтиками, посолите и сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.

Для заправки листики мяты бланшируйте в кипятке 30 секунд. Выньте, откиньте на дуршлаг, окатите холодной водой и отожмите. Измельчите в блендере мяту, сахарную пудру, щепотку соли, желе, оливковое масло — мята не должна превратиться в пюре. Вбейте в смесь яблочный уксус и лимонный сок.

Картофель смешайте с бланшированным луком и разложите по тарелкам с гороховыми усиками. Положите сверху горошек и фасоль и залейте мятной заправкой.



 

Торт тирамису с клубникой

На 12 порций:
50 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли, 225 г сахара, 120 г муки, 60 г крахмала, 750 г клубники, 500 г сыра маскарпоне (или жирного творога), 250 г обезжиренного творога, 1 пакетик ванильного сахара, 2 пакетика загустителя сливок, 3 стол. ложки апельсинового сока, 4 стол. ложки ликера амаретто, 2 стол. ложки какао-порошка.

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 175°. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца, соль и 150 г сахара взбить на горячей водяной бане в густой крем, а затем остудить при непрерывном помешивании на холодной водяной бане. Подмешать 100 г муки и крахмал. Ввести сливочное масло.

2. Выложить 2/3 полученного теста в разъемную форму, выстланную бумагой для выпекания. Выпекать 25—30 мин и остудить.

3. Противень выстлать бумагой для выпекания. К оставшемуся тесту подмешать 20 г муки. Переложить в кондитерский мешок с насадкой с маленьким круглым отверстием и выдавить на противень 20 кружочков. Выпекать около 10 мин.

4. Клубнику вымыть, обсушить, очистить и разрезать пополам. Смешать маскарпоне, обезжиренный творог, оставшийся простой и ванильный сахар, загуститель сливок и апельсиновый сок. Вокруг коржа поставить кольцо для торта. Корж сбрызнуть амаретто и выложить 2/3 ягод. Выложить творожный крем, разровнять и поставить торт в холодильник минимум на 2 ч.

5. Снять кольцо. По краю торта аккуратно прилепить бисквитные кружочки. Торт посыпать толстым слоем порошка какао и украсить оставшейся клубникой.

Время приготовления: 1 ч 15 мин.
В одной порции 400 ккал
Белки — 11 г, жиры — 22 г, углеводы — 38 г



 

Суп со свининой

На 4 порции нам понадобится:

500 г картофеля, 250 г моркови, 2 стебля лука-порея, 500 г савойской капусты, 1 луковица, 400 г филе свинины, 3 стол. ложки растительного масла, 1/2 чайн. ложки «Смеси пряных трав», 1л бульона из кубиков, 1 ломтик хлеба для тостов, 1 стол. ложка сливочного масла, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Лук-порей нарезать кольцами, савойскую капусту — полосками. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Мясо нарезать кубиками.

2. Репчатый лук пассеровать в растительном масле. Добавить мясо и обжарить. Посыпать «Смесью пряных трав». Добавить овощи. Влить бульон и варить 30—35 мин.

3. Хлеб нарезать кубиками и обжарить в сливочном масле. Чеснок очистить, измельчить и добавить в суп. Приправить специями и подать на стол, посыпав крутонами.

Время приготовления: 50 мин
В одной порции 510 ккал
Белки — 43 г, жиры — 25 г, углеводы — 23 г